Nüfusunun yüzde 80´inin tarım ve hayvancılıktan geçimini sağladığı Aksaray´da son yıllarda üreticiler alternatif ürünlere yöneliyor. Özellikle son zamanlarda sarımsak üretimine ağırlık veren Aksaray´da aroması ve protein değeri yüksek iri dişli sarımsak üretimi yapılıyor. Sarımsak üretiminde iddialı olan Aksaray şimdi de Türkiye´de sarımsak üretimiyle anılacak. 11 bin dekar alanda sarımsak ekimi yapılan Aksaray´da toplam 9 bin ton civarında sarımsak elde ediliyor. Ancak Pazar konusunda sıkıntılar yaşayan üreticiler, kooperatifleşmek istediklerini söyledi. 
Üreticilerin özellikle su tüketimi az olan ürünlere yönelmesini savunduklarını belirten Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Mahmut Aktürk, ?İlimiz tarım ve hayvancılık şehri. Ama biz her zaman şunu savunuyoruz ki, ürün deseninin değişmesi, alternatif ürünlerin yetiştirilmesi, özellikle az su tüketen ürünlerin Aksaray tarımına, Türkiye tarımına kazandırılması. Bu yöndeki çalışmalarımızın bugün meyvesini alıyoruz. Özellikle Bayıraltı bölgesi dediğimiz Sapmaz, Baymış, Çimeli, Acıpınar bölgesinde yoğun olarak Sarımsak ekimi yapılıyor. Ülkemizde Taş Köprü´den sonra ikinci en büyük Sarımsak merkezinin bu bölge olduğunu söyleyebiliriz. Tabi Sarımsak ekimi giderek yaygınlaşıyor, pazarı var, bütün üreticilerimizin bu işe ilgilisi var. Ama kooperatifleşme ve birlik konusunda da çalışmalar yapılması gerekir. Çünkü gelişmiş bütün ülkelerde ve ülkemizde de Trakya ve Marmara bölgesi olmak üzere kooperatifleşmenin ve birliğin olduğu yerler. Buralarda Pazar sorunu hiç yok. Tek elden satılıyor, yüksek fiyatlara satılıyor, üretici bu işten para kazanıyor. Bunun sağlanması gerektiğini düşünüyorum. Sarımsak dekarında 1, 1,5 ton veren bir ürün ve oldukça karlı. Bütün üreticilerimizin, çiftçilerimizin buna eğilmesini tavsiye ediyorum? dedi.
?Aksaray Sarımsağının aroması ve proteini yüksek´
Ziraat Odası Başkanı Emin Koçak ise, ?Çiftçilerimiz, üreticilerimiz, alternatif ürünlere yöneldi. Alternatif ürünlerden birisi de Sarımsak. Bu bölgedeki çiftçilerimiz ciddi şekilde Sarımsak´a yöneldi. Tabi Aksaray´ın Sarımsak´ının da aroması çok yüksek. Yani kalitesi ve protein değeri çok yüksek. Görüldüğü gibi son derece organik yöntemlerle üretiliyor. Köylülerimiz tarlasında gübreyi ve ilaçlamayı çok az miktarda yaparak üretim yapıyor. Tarlada gördüğümüz gibi zirai ilaç atılmadığı için otlu. Buda Sarımsak üretimine ciddi şekilde fayda sağlıyor.
?11 bin dekar alanda 9 bin ton Sarımsak üretimi´
Ziraat Odası Başkanı Emin Koçak, Aksaray´da yaklaşık 11 bin dekar alanda sarımsak ekimi yapıldığını belirterek, ?Buda 8-9 bin ton civarı bir ürün veriyor. Şimdi üreticilerimiz mahsulünü kaldırıyor. Biz Türkiye´de şu anda Sarımsak üretiminde 2´inci ya da 3´üncü sıradayız. Yani Aksaray olarak Türkiye´de Sarımsam üretiminde söz sahibiyiz. Bu da tüm esnafların, Aksaray´da bu bölgeye yöneldiğini görüyoruz. Kalitesi ve aromasından dolayı Aksaray´a yöneliyorlar. Biz hükümetimizden de üreticilerimize ciddi şekilde destek çıkmasını istiyoruz. Üreticileri tarlaya döndürmemiz lazım. Üreticilerimiz tarladan çıkarsa ciddi şekilde sıkıntı çekeriz. Desteklemelerin artırılması gerektiğini düşünüyoruz. Yani ithalatla fiyatın önüne asla geçilmez. Tabandaki üreticilerin desteklenmesi ve beslenmesi gerektiğini düşünüyorum. Eğitime verilen para asla boşa gitmez. Ama elin nasırlı üreticiye verilecek destek de asla boşa gitmez. Burası sanayideki organizedeki sanayi neyse o. Burası da bir fabrika. Bu fabrikalar hibe ile nasıl destekleniyorsa tarlalarda çiftçilerin, Türkiye´nin fabrikası. Buralara da destekler verilmeli. Biz üretiyoruz, ülkemizi doyuruyoruz? dedi.
?Kooperatifleşmek istiyoruz´
Sarımsak üreticisi çiftçi İrfan Oruç, Sarımsak ticaretinde bu yıl biraz sıkıntılar olduğunu belirterek, ?Bizim Sarımsak´ımız çok kaliteli. Aroması yüksek, fosolaşması uzun süre gider, kolay kolay fosalmaz. Kalitesi birinci sınıftır. Bazı arkadaşlarımız 100 dekar ekiyor ve bakamıyor. Buda küçük kafalı sarımsak oluyor. O da bizim Sarımsak´ımıza zarar veriyor. Bizim burada kooperatifleşme şart. Kooperatifleşme olmazsa hepimizin zararına? dedi.
?Sarımsak üretiminde Aksaray olarak iddialıyız´
Bir başka üretici Adnan Arıbaş, ?Baymış köyünde bu yıl üretimimiz kalitenin en üst seviyesine ulaştı. Sarımsak´ımızın aroması, kalitesi en üst seviyede. Aksaray´dan çıktığımızda Ankara, İstanbul gibi büyük şehirlere gittiğimizde Sarımsak´ımızı görüyoruz. Sarımsak´ımızın kalitesi bizi gururlandırıyor. Bizim tek istediğimiz bütün çiftçi kardeşlerimiz ile birlikte Sarımsak da kooperatifleşmek. Bizim kalite tutturma gibi bir sıkıntımız yok. Kalitemizin mutfakta aranan tek özelliği iri dişli olmasıdır. Sarımsak´ımızın görüldüğü gibi kalitesi ortadadır? dedi.
Baymış köyü muhtarı Emin Arıbaş, ?Biz Sarımsak´ımızda her zaman dediğimiz gibi iddialıyız. Kalite denilince bizim Sarımsak´ımız ilk akla gelendir. Aroması, proteiniyle, her şeyiyle iddialıyız. Tek isteğimiz kooperatifleşmek? dedi.